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乡土特产
陆埠豆酥糖
2010-12-15  来源:陆埠镇

  说起陆埠豆酥糖,历史悠久,闻名遐迩。素有“胜似三北藕丝糖”的美称。

  相传清朝光绪年间,陆埠镇上有一家“乾丰”的南货茶食店,请来了一位宁波籍的老师傅,人称殷先生。殷先生一到“乾丰”,他对这里的糕点、茶食品味个够之后,就动脑筋想办法,做人家没有的新糕点,豆酥糖就是其中一个品种。

 
  殷先生对茶食的制作一向要求很严,从选料、配料、加工、烘烤到包装一整套制作工序一丝不苟。豆酥糖的主要配料是以黄豆为主,辅以常青豆、黑芝麻、白糖等。

 

  选料第一关:无破豆、无蛀虫、无霉烂,粒粒要完好新鲜,不用陈豆。常青豆虽则为辅料,且也丝毫不得含糊,选用豆大粉浓色纯的为配料,保持色香味的完美。

 

  在制作顺序中更是环环不疏忽,配料前必须去掉豆壳,而豆壳一定要在碾粉前去光,待碾粉后再用绢筛打过。在进货上,选用定向挂钩的方式,购进名牌产品,如主要原料之一的白糖,当时国内的质量价格不适,就选用英国产的五号白糖,芝麻选用严州产的,要求壳薄、肉质厚、油份足,饴糖选用特等糯米糖为原料。再经过他按“秘诀”精心制作。豆酥糖,顾名思义,又香又脆又甜,味道特别,男女老少都爱吃。

 

  其最后的工序就是包装了,有了“内才”,外观很重要,殷师傅仍然不放过:要求小包大包都棱角分明、厚薄均匀,并且封纸口不用浆糊,以防封口霉变潮湿而影响产品质量。

 

  现在的豆酥糖在制作工艺上也依靠了现代机械。原料选用干净无杂质的东北豆,此豆的特点世粒小、均匀。在制作豆酥糖工艺中“炒”是一个最基础的步骤,5分钟一大锅的翻炒需要一定的“功力”,必须使黄豆受热均匀,不焦不生,这样才能制作出好吃的豆酥糖。第二步,“磨”,豆酥糖的原料中绝大部分都需要磨成粉状:黄豆、芝麻、白砂糖……将原来选用的兰溪芝麻换成了本地芝麻,使豆酥糖不会过油、过粘。白砂糖也换成了质量最好的广东白砂糖。 第三步是配料,将各种原料按一定比例混合起来。其中饴糖的投放是整个制作过程中最重要的一个步骤。饴糖放得多了,会出现粘牙的状况;放得不够,不能将各种配料粘在一起。也就是说饴糖的分量要恰到好处,“多一分则粘,少一分则松”。

 

  豆酥糖的最高境界便是“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣”。因为陆埠豆酥糖色香味形均为上乘,所以它很快出了名。人们习惯选用它作为不可多得的礼品走亲访友。自古到今一直畅销不衰,在京津沪等地,倍受青睐。